70 des fromages AOP seraient industriels. La réalité est tout autre : 70% des fromages estampillés AOP sortent en fait de chaînes de production industrielle. Les multinationales du secteur laitier comme Lactalis, Savencia ou Sodiaal sont les trois multinationales françaises qui grignotent de plus en plus de parts de marché. Depuisplusieurs décennies, La Brújula s'est installée en Galice, au coeur du royaume des poissons, mollusques et crustacés d'excellente qualité grâce à l'écosystème créé par les eaux paisibles de ses rias - longs bras de mer qui s’enfoncent dans les terres -, et la richesse nutritive de l’océan Atlantique. ParLucile Escourrou. Publié le 24/10/2020 à 08:00, Mis à jour le 12/03/2021 à 14:48. De Livarot à Pont-l'Évêque, les fromages normands Fermedes bien-vivants (GAEC) de Lait de Chèvre fromage de chèvre Alpine - 960*378. 331.6 KB. Fromage bleu Fromage au lait cru Poltrdi sir Gouda - 1920*912. 1.08 MB. Fromage de Gruyère, le Parmigiano Reggiano, Comté, fromage Montasio - Fromage. 800*608. 0.68 MB. Vin fromage Charcuterie Fromagerie Fromage au lait cru - Fromage. 2348*1487 Lecamembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie dont le lait cru est produit et transformé en Normandie. Quelle température pour affiner fromage ? Cependant, les environnements d'affinage à la maison doivent généralement être maintenus frais, de 10 à 12°C pour s'adapter à la plupart des fromages Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Véritable patrimoine culturel, le fromage au lait cru français garantit un goût unique. Issu d’un lait qui n’a subi aucun traitement thermique, il possède une flore microbienne qui lui apporte plus de corps et une belle complexité au niveau consommation par des personnes fragiles est pourtant remise en question par les autorités sanitaires. L’absence de traitement thermique lui confère l’avantage de contenir des bactéries bénéfiques pour la santé. Revers de la médaille certaines sont pathogènes. Ainsi depuis mai 2019, les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées d’éviter le fromage au lait cru. Pour le reste de la population, les micro-organismes contenu dans le fromage au lait cru sont sans risque. Alors, quelle solution ? L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail Anses préconise de privilégier les fromages au lait pasteurisé ou thermisé et d’éviter tous les fromages au lait cru, à l’exception des pâtes pressées cuites de type Emmental, Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère. En veillant bien entendu au respect de la chaîne du froid. Heureusement, la France est le pays du fromage et offre une mosaïque de saveurs sans lait cru pâtes molles à croûte lavée, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes persillées, pâtes pressées cuites, pâtes pressées non cuites… Cru, pasteurisé, microfiltré… tous différents ! On connaît surtout le fromage au lait cru, fabriqué avec un lait qui n’a subi aucun traitement thermique. Et le fromage à base de lait pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant quinze à vingt secondes à une température comprise entre 72 et 85 °C. Voici deux autres techniques qui veillent aux normes sanitaires sans rogner sur le goût Au lait microfiltré Cette technique mise au point par l’Institut National de la Recherche Agronomique INRA consiste à épurer » le lait la crème est séparée du lait, qui est filtré à travers de très fines membranes qui retiennent les bactéries et micro-organismes indésirables. Au lait thermisé Avant transformation, le lait est chauffé à une température comprise entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes pour détruire les germes potentiellement pathogènes. D’un point de vue gustatif, les fromages obtenus à partir de ce lait se situent entre les fromages au lait pasteurisé et les fromages au lait cru. source CNIEL Vers un étiquetage harmonisé En France, la proportion des produits au lait cru dans les toxi-infections alimentaires collectives TIAC reste mesurée et très faible. Même si aucun texte n’est pour le moment publié, la filière s’est ainsi mobilisée pour proposer un étiquetage harmonisé. La mention lait cru » sera indiquée sur la face avant des produits. Une phrase type rappelant au consommateur les risques pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées ou immunodéprimées figurera sur une contre-étiquette au dos du fromage, ainsi qu’une incitation à consulter le site Ce site, lancé en juin dernier, explique les bénéfices et les précautions de consommation et conservation. On craque pour les portions de Soignon, au lait pasteurisé LE P’TIT SOIGNON 25G, un chèvre affiné prêt à l’emploi Le P’tit Soignon est un mini-fromage de chèvre affiné destiné à la restauration. Il emprunte sa forme et son emballage au célèbre Sainte Maure Soignon 200g, le fromage de chèvre le plus vendu en France. LE P’TIT CABRAY 20G, un chèvre à tartiner Sa fraîcheur et son fondant en bouche séduisent particulièrement les enfants et les personnes âgées. Son petit plus ? Enrichi en calcium, il répond aux contraintes du groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition GEMRCN, et peut être servi 8 repas sur 20 au minimum renvoi vers source fiche GEMRCN. P'tit Soignon 25 g Le P’tit Soignon est un mini-fromage de chèvre affiné de 25 g. Voir ce produit P'tit Cabray 20 g Le P'tit Cabray est une portion de 20 g de fromage frais de chèvre. Voir ce produit Découvrez d'autres articles qui pourraient vous intéresser Nous étions présents à la 7ème édition du salon Restau'Co En savoir plus A Noël, on bûche Chocolatée, fruitée ou glacée, l’incontournable bûche de Noël sera de la fête en 2020 ! En savoir plus Collectivités Noël sur un plateau repas Après un trimestre à travailler masqués, les élèves ont bien mérité un plateau-repas de fête ! En savoir plus Un Noël d’exception Origine, saisonnalité et labels misez sur la qualité plus que sur la quantité. 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Plus de assurément, dont 45 appellations d'origine 20 Minutes, on aime le fromage alors on est parti découvrir les fromages de nos onze éditions poursuit notre tour de France par le Nouvoit’membert », un improbable camembert fabriqué en Bretagne. Les Normands sont en PLS depuis qu’ils ont lu le titre. C’est pourtant une histoire vraie que l’on s’apprête à vous raconter, dans le cadre de notre fromagère Plein les doigts». Depuis quelques semaines, sur plusieurs marchés de Rennes et de ses alentours, un fromager vend la principale fierté des Normands pas le Mont Saint-Michel, l’autre.Installé à Nouvoitou, à quelques kilomètres de la capitale régionale, Antoine Rocul vient de mettre au point un véritable camembert breton. Pour ne pas déclarer la guerre au voisin normand, dont l’AOP est sérieusement protégée, le jeune fromager a décidé de l’appeler le Nouvoit’membert » en référence au nom de la commune où il a grandi. C’est ici, dans les cuisines de l’ancienne cantine scolaire de cette tranquille commune de Rennes Métropole, que ce tout juste trentenaire a inventé sa propre éleveur bio fournit le laitOuverte depuis juillet 2019, sa toute jeune fromagerie a d’abord proposé des bûches de chèvre et des tommes de vache. Ancien chauffeur de bus, le garçon a tout appris sur YouTube et surtout en testant, en se trompant. Rapidement, le fromager a voulu retravailler les basiques et senti le besoin d’innover. Je suis autodidacte dans ce métier donc j’aime me faire plaisir. J’avais envie de me lâcher, de voir si je pouvais faire mon propre camembert. D’abord parce que j’adore ça mais aussi parce que c’est un produit technique. Il m’a fallu plusieurs mois pour l’optimiser », explique le jeune Breton. Pour coller au plus près de la tradition, Antoine Rocul collecte lui-même son lait chez des éleveurs des alentours. Chaud, juste après la traite du matin ». Pour son camembert, il fait appel à un éleveur bio installé à Amanlis, qui ne travaille qu’avec la race normande, Nouvoitou, près de Rennes, un fromager a conçu un camembert capable de chanter l'hymne breton. - C. Allain / 20 Minutes / Canva Je n’ai pas envie de me bagarrer avec les Normands »S’il n’est pas le premier à se lancer dans cette fabrication, un camembert breton a même été récemment primé à Lyon, le jeune fondateur du Local à fromages » ne cherche pas à irriter le voisin. Je n’ai pas envie de me bagarrer avec les Normands ou avec les gens qui gèrent l’appellation. Le camembert, c’est un sacro-saint. Je voulais m’en inspirer, pas le copier ».Pour vérifier, 20 Minutes s’est porté volontaire pour le goûter. Soyons francs, le Nouvoit’membert » a un très bon goût de camembert ! Fabriqué au lait cru et moulé à la louche, il a déjà tapé dans l’œil des clients et de quelques restaurateurs, qui n’hésitent plus à débourser 7 euros pour s’offrir un claquos bretonos. C’est un des plus beaux projets que j’ai menés », admet Antoine Rocul. Et sans doute pas le dernier. Je sais, son titre est spécial, mais il est volontairement provocateur ! Il vous présente la fermentation, sous un autre angle que l’habituel un angle un poil anti-conformiste mais toujours gastronomique, si, si. Réhabilitons le pourri. J’ai été enchantée lorsque Catherine Flohic, des éditions les Ateliers d’Argol, s’est adressée à moi pour écrire un livre sur les aliments fermentés autrement ». Il s’agissait d’adopter un angle qui ne soit pas celui, rabâché, de la santé, mais de parler vraiment du coeur du problème, le goût. Les aliments fermentés, avant tout, sont bons à manger ! Et ils ont du goût avec tout ce que ça implique de sensualité, de volupté, de culpabilité parfois, d’animalité, et… d’humanité. C’est pour cela que, moi, j’aime ces nourritures pour tout ce qui les rend non conformes » à certaines règles, et tout cela au nom du plaisir de manger. Frôlons la pourriture Pourri, vous en conviendrez est un mot très péjoratif. C’est même une insulte ! Cependant, des aliments que certains considèrent comme totalement pourris, sont, non seulement comestibles, mais très appréciés et promesse d’incomparables délices. D’autres, tout en restant convenables, flirtent avec la pourriture. Alors où se trouve la frontière entre le fermenté et le pourri, entre le comestible et l’avarié ? La frontière entre les deux appréciations, périmé ou comestible, pourri ou fermenté, pourri ou suri, rance ou mangeable, délicieux ou répugnant, varie, non pas selon les produits eux-mêmes, ni les individus qui les produisent et les mangent, mais selon les idéologies, les groupes, les communautés, les religions, les classes sociales, les pays, les régions, les continents. Rien n’est plus subjectif ni plus culturel ! Dans le livre, je vous raconte le haggis, le gravlax le vrai, les ancêtres des sushis qui étaient fermenté pendant un an, le garum, mais aussi le tempeh plein de moisissures et le natto gluant. Le huitlacoche malade, et le kiviak à moitié décomposé. Et pas besoin d’aller à l’autre bout du monde nous avons aussi le camembert gris-rouge d’antan, bien de chez nous, et le brie noir qui revient sur le devant de la scène. De même que le pourri bressan et les caudelées normandes. Vous ne savez pas ce que c’est ? Alors lisez mon livre. Des cultures en perdition La gastronomie fait souvent fi des normes et de l’hygiénisme, du puritanisme et de la bienséance. Les fromages forts et les poissons faisandés racontent des histoires de résistance contre le colonialisme, d’affirmation d’une culture en perdition ou de fierté d’appartenir à un terroir. Ils racontent la civilisation et l’histoire des hommes qui les mangent. Ils les inscrivent dans une longue lignée qui remonte à la source de l’humanité, et sans doute avant, quand l’animal n’était pas un étranger. Nous avons aussi une grande part d’animalité, et c’est elle que nous célébrons en mangeant ces aliments pourris ». Aliments en gestation Aliments vivants, en gestation, ils sont à la fois du côté de la décomposition, mais surtout de l’affirmation que la décomposition n’est qu’un début. C’est la vie qui renaît infiniment d’elle-même. Ces aliments particuliers nous montrent que la mort n’est pas une fin, que la vie est un cadeau de la mort, et vice versa, parce que l’une ne peut exister sans l’autre, et que l’éternel retour est contenu dans la pourriture qui nous nourrit… Voici le titre des chapitres du livre, je vous laisse méditer là-dessus Espèce de pourri ! Un pourri pour tous et tous pour un pourri ! Il y a quelque chose de pourri au royaume du Danemark … Jeux de mots pourris Se faire arranger comme du poisson pourri… Touche pas à mon pourri ! Tu seras un amateur de pourri, mon fils Rien ne sert de pourrir il faut surir à point Pot pourri Retour vers le pourri Pourriture noble Qui aime bien pourrit bien Ce livre fait partie de l’excellente collection Paradoxes», mot qui s’applique parfaitement aux nourritures pourries. cette collection comporte des titres comme amer, acide, gras, fade… tout un programme, que je vous recommande de découvrir ! Pourri Les Ateliers d’Argol 16 €, dans toutes les bonnes librairies Je profite de cet article pour vous apprendre que mon livre Je mange des aliments fermentés », clic, vient d’être réédité par Hachette, sous le titre La fermentation en 120 recettes ». Vous y trouverez non seulement des recettes de fermentation, mais des recettes de cuisine à partir d’aliments fermentés. Pascale Weeks Le Camembert est un produit-phare de Normandie et fait partie intégrante du patrimoine français. Nous pouvons en être fiers. On ne sait pas toujours qu’il demande un savoir-faire énorme, que ce soit du côté des producteurs de lait cru que du côté des fromagers. Nous avons eu la chance de partir en Normandie et d’assister à une partie de la production des Camemberts de Normandie de la fromagerie Gillot, une entreprise familiale indépendante installée en Normandie depuis 1912. Nous ne mangerons plus jamais un Camembert de Normandie de la même manière- Qui dit Camembert de Normandie dit AOP Appellation d’Origine Protégée et donc un cahier des charges strict qui régit aussi bien l’élevage des vaches laitières que la fabrication du fromage. Avant de vous plonger dans cet article, je vous invite à lire celui sur la différence entre Camembert de Normandie et camembert fabriqué en Normandie. C’est parti pour la visite ? Pascale Weeks Le lait cru chez les producteurs Un camembert de Normandie est constitué à 98 % de lait cru, autant vous dire que le travail des éleveurs est vital. Dès que l’on parle de lait cru, il y a une vraie technicité des éleveurs qui travaillent par exemple l’herbe afin que le lait soit plus riche en matières grasses et en protéines, éléments propices à un bon fromage. Qui dit lait cru dit micro-organismes qui sont bons pour nous mais aussi qui donnent arômes, textures et cette typicité au Camembert. Les mesures d’hygiène sont draconiennes pour conserver les bons micro-organismes et détecter les mauvais. Le lait utilisé par Gillot provient de producteurs qui ne sont pas à plus de 30km à la ronde de la fromagerie. Gillot s’engage aussi à acheter le lait à un prix minimum garanti, en plus de primes liées au travail pour répondre aux exigences du cahier des charges AOP. à l’avance beaucoup plus important que celui garantit par les industriels. Le surplus de lait cru qui ne sera pas utilisé pour la fabrication des fromages, sera pour une partie micro filtré et vendu en grandes surfaces. Il y a encore de la flore, ce qui veut dire qu’il reste vivant. Il est parfait par exemple pour faire des yaourts maison et les desserts. Depuis mai 2017 l’AOP exige que plus de 50 % des vaches du troupeau soit de race normande. Les producteurs de lait qui travaillent avec Gillot en ont 70%. Il faut savoir que les vaches normandes fournissent un lait parfait pour la fabrication du Camembert. Il est plus qualitatif mais en revanche, les vaches de race normande produisent moins. Le lait cru chez Gillot Le lait cru arrive chaque matin chez Gillot en direct des producteurs. Il est testé chez eux puis chez Gillot. Les laits sont séparés dès la source selon leur destination Camembert bio de Normandie, Camembert de Normandie, etc.. C’est important en cas de problème, pour écarter seulement un lot et aussi pour des questions de traçabilité. On commence par sortir le lait des tanks cuves posées sur les camions puis on l’écrème pour avoir 45 % de matières grasses, soit 115 g d’extraits secs par fromage. Sabrage du caillé Maturation du lait et caillage On ajoute des ferments lactiques dans le lait et on le laisse maturer lentement pendant 16 heures. Cette étape est vitale pour le développement des saveurs. Après cette étape de maturation, soit le lendemain matin, on contrôle son acidité qui va jouer sur le caillage puis le lait est chauffé à 36°C. Il est réparti dans des bassines de contenances équivalentes et on ajoute la présure qui permet de faire cailler le lait. C’est la base de tout fromage. Le processus du caillage prend 1 h 15/30. Sabrage du caille avant le moulage à la louche fromagesgillot camembertdenormandie camembertlaitcru laitcru camembertgillot Une publication partagée par 750g 750grammes le 18 Juin 2017 à 12h01 PDT De l’importance du moulage manuel à la louche Une fois le lait caillé, c’est un travail de précision, de gestion du temps et de l’espace qui démarre. La main de l’homme et de la femme y a toute son importance pour la typicité du camembert de Normandie. Ce moulage à la louche fait partie intégrante du processus de fabrication du Camembert de Normandie. Il faut un mois de formation pour avoir le bon geste. Les regarder faire, c’est comme d’assister à un ballet où chaque personne est concentrée sur ses gestes. Le responsable de la fabrication nous raconte que lorsque les personnes partent en vacances, il faut presque 2 jours pour retrouver le bon geste. Les fromagers commencent par sabrer le caillé dans une bassine en deux fois et verticalement pour séparer le caillé sec du petit lait. C’est parti ensuite pour le premier moulage sur une table remplie de moules. Les fromagers déposent une première louche dans chaque moule. Le geste est important. Il faut déposer le caillé et non pas le laisser tomber. Si on éclate le caillé en le laissant tomber, la vitesse d’égouttage augmente et risque de donner des produits trop secs. 50 minutes plus tard, on dépose une seconde louche de caillé après avoir sabré le caillé dans une seconde bassine. En tout il y aura 5 passages à des intervalles de temps très précis. Comme je le disais l’ensemble donne l’impression d’un ballet bien orchestré, histoire que le temps entre chaque louche soit le même pour chaque moule. Moulage à la louche camembertdenormandie fromagesgillot laitcru camembertlaitcru Une publication partagée par 750g 750grammes le 18 Juin 2017 à 11h56 PDT Chaque fromager a sa louche Saviez-vous que chaque fromager a sa propre louche adaptée à sa personne et à son geste ? Rabattage du caillé puis on retourne les fromages Après le moulage, on rabat les petits bouts de caillé qui sont restés sur les côtés. Le soir après les 5 moulages du matin et un égouttage naturel les moules sont percés, on retourne les fromages afin de continuer l’égouttage, puis ils sont plaqués à l’aide d’un cercle en métal. Il faut un sacré coup de main. Démoulage et salage Le lendemain matin, soit J+2 après l’arrivée du lait, place au démoulage puis au salage sur la première face, la seconde puis sur le contour du Camembert. Le sel est important pour les saveurs du produit fini mais il permet aussi de terminer l’égouttage par un phénomène d’osmose et le développement du pénicillium qui va donner la croûte caractéristique du Camembert. Juste après le salage, on voit bien les 5 couches qui correspondent au passage de 5 louches Hâloir pour affinage des camemberts 24 heures après le salage, les Camemberts partent dans une pièce appelée hâloir dans lequel ils vont rester 14 jours. Après la période de maturation du lait du début, c’est là que les arômes du Camembert continuent à se développer. Mais ce n’est pas tout le pénicillium posé sur la surface va se développer et former comme un duvet blanc sur chaque camembert. Le duvet est ensuite lissé à la main par les fromagers et là, oh miracle, la croûte apparaît. Elle va se transformer ensuite à la maison avec des marbrures plus ou moins orangées. Formation de la croûte Il ne reste plus qu’à les emballer, à démarrer leur affinage pendant 7 jours puis à les expédier, soit en grande surface, soit en magasin bio, soit chez des fromagers, à la coupe. Bon à savoir la fromagerie Gillot propose à ses clients des affinages différents en jouant sur les températures durant les 7 jours entre l’emballage et l’expédition. En conclusion Un camembert de Normandie de chez Gillot, c’est 2,3 litres de lait cru brut vivant, non chauffé et non traité, des ferments lactiques, de la présure et du sel. Il y a 98 % de lait dans un camembert. A la fromagerie Gillot, un fromager fabrique 1100 camemberts par jour. Ils ont un savoir-faire, des gestes et un respect du caillé, la base du fromage. Chez les industriels, 9600 camemberts sont fabriqués par heure, tout est automatisé, d’où la différence de prix. Saviez-vous que la vie d’un Camembert est de 58 jours maximum, ce qui est court pour un fromage, non ? Nombre de nos circuits motos guidés passent par la Normandie. Nous traversons souvent l’Orne et le Calvados pour nous rendre à Honfleur, une de nos étapes favorites. Peu après s’être arrêté au Haras du Pin, il y a un village difficile à trouver par hasard tant les petites routes qui y mènent sont secrètes et étroites Camembert. Les touristes étrangers que j’accompagne sont tous d’ailleurs surpris que Camembert soit aussi un village. Voici donc l’histoire de ce fromage emblématique de la culture Française. Béret, baguette, vin rouge, il ne manque qu’une seule chose pour représenter le français le fromage, mais pas n’importe lequel, le Camembert. Symbole de la France, le Camembert fait partie de notre quotidien gourmand. Mais avant d’être un fromage Camembert est un petit village de l’Orne en région Normandie. A seulement 2 heures de route de Paris, un petit village au charme d’antan renferme un riche patrimoine. Avec ses 190 habitants, le village de Camembert pourrait passer inaperçu. A mille lieues de l’agitation urbaine, découvrez les paisibles vallons aux verts pâturages, les pommiers et les manoirs à pans de bois de la Normandie. Ce parcours, aux confins du pays d’Auge et du pays d’Ouche, invite à la sérénité absolue. Camembert est un village authentique et riche en goût. En 1791, avec les conseils d’un prêtre réfractaire normand, la fermière Marie Harel créée le Camembert. Ce fromage au lait de vache cru et à la croute affinée quelques jours est devenu si familier qu’il est considéré patrimoine gastronomique national. Ce n’est qu’un siècle plus tard que la boîte en bois est inventée. Elle permet au camembert d’être acheminé sans dommage sur de longues distances. Jusqu'à cette date, le camembert voyageait sur un lit de paille, ce qui ne lui permettait de parcourir que de courts trajets. A partir de 1870, l’industrialisation pénètre le marché de la production fromagère. Cette période voit la naissance et l’essor des grandes maisons fromagères normandes. Connaissant un succès fulgurant dès la fin du XIXème siècle, le camembert s’est imposé sur le marché français, mais aussi sur les marchés américain, asiatique et même jusqu’en Océanie. Cependant, sa fabrication ne respectait pas celle de Marie Harel. Face à cette concurrence, les normands créent en 1909 le Syndicat des fabricants du Véritable Camembert de Normandie SVCN dont l’objet est la revendication de l’appellation Camembert ». Le syndicat définit le camembert comme étant un fromage à pâte molle égouttée, ni pressée, ni malaxée, légèrement salée, à moisissures superficielles, de format rond, du poids maximum de 350g, d’un diamètre de 10 à 11 cm, dont la matière sèche renferme un minimum de 38% de matière grasse, provenant du lait de vache et fabriqué en Basse Normandie ». Malgré de nombreux procès intenté par le SVCN contre des fabricants extérieurs à la Basse Normandie, la Cour d’Appel d’Orléans déclare en 1926 que le nom de Camembert » est devenu un terme générique tombé dans le domaine public et que toute utilisation de ce nom est possible quel que soit le lieu de fabrication du fromage. En 1968, pour assurer la meilleur qualité aux consommateurs, le Camembert de Normandie obtient le label Rouge signe d’une qualité supérieure. L’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC se fait en 1983. Une définition précise du Camembert AOC est alors inscrite dans le décret du Camembert de Normandie. Cette même année, le Syndicat des Fabricants de Camembert SNFC est créé. Un syndicat interprofessionnel de défense de l’Appellation d’Origine Camembert de Normandie voit le jour en 1997. Il est remplacé en 2007 par l’Association de Défense et de Gestion de l’AOC Camembert de Normandie dans le cadre de la réforme des AOC. En Normandie, 4 fromages possèdent l'Appellation d'Origine Contrôle. Elle permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. On retrouve le Camembert, le Livarot, le Pont l’Evêque et le Neufchâtel. Aujourd’hui, l’aire d’appellation du Camembert de Normandie est située sur le territoire des 3 départements de la Basse-Normandie, à savoir le Calvados, la Manche et l’Orne, ainsi que la frange occidentale du département de l’Eure. Nourries par des herbages naturels, riches et verdoyants, les vaches Normandes donnent un lait réputé pour sa richesse en matières grasses et protéiques. L’alliance d’un bétail exceptionnel et de pâturages uniques donne des produits de très grande qualité. Si vous voulez percevoir tous les secrets du fromage français le plus populaire, quoi de mieux que de visiter la Maison du Camembert ? Avec son musée situé dans une authentique ferme normande du XVIIIème siècle et son espace dégustation, vous découvrirez le lieu de vie et de rencontre des gens du pays et de ceux qui veulent apprécier le charme et la quiétude. Un spectacle audiovisuel dépeint l’histoire du mythique fromage et une exposition en retrace la fabrication étape par étape. La rue des étiquettes reconstitue en image l’histoire du fameux fromage. En continuant vers le nord en direction de Vimoutiers vous pourrez explorer plus encore cette route des fromages de Normandie en passant à Livarot. De nombreuses fermes alentours proposent des visites et dégustation de fromages authentiques. De sa création par Marie Harel en 1791 jusqu’à aujourd’hui, le Camembert n’a cessé de se faire entendre. Aujourd’hui, ce fromage symbolise la France populaire à l’étranger et c’est une fierté nationale. Pour voyager à moto sur la route des fromages de Normandie vous pouvez rejoindre notre circuit Jour-J en Normandie ou bien encore notre boucle Normandie & Bretagne.

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